苹果肉桂cupcake【北鼎烤箱食谱】
🎃原料：
【苹果丁】
苹果 1个
白砂糖 2勺
柠檬汁 适量
【蛋黄糊】
红糖 40g
水 115g
玉米油 40g
蛋黄 4个
盐 1g
低筋面粉 85g
肉桂粉 10g
【蛋白霜】
蛋白 4个
白砂糖 40g
🎃步骤：
1.苹果切丁，加2勺糖，待苹果的水分烧干，呈金黄色，装盘冷却备用；
2.蛋黄蛋白分离，将装蛋白的盆放入冰箱冷藏备用；
3.红糖加水，煮至红糖融化即可关火，冷却备用；
4.红糖水加玉米油搅拌均匀；
5.再加入蛋黄搅拌至乳化，加盐搅拌均匀；
6.筛入低筋面粉和肉桂粉，划Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊；
7.白砂糖分三次加入蛋白中打发至小弯钩状态；
8.先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再一起倒入蛋白盆中，与剩下的蛋白霜切拌均匀；
9.在混合好的面糊中加入苹果丁，装进纸杯；
10.170度，烤22分钟，最后几分钟观察上色即可。（烤制过程中蛋糕会膨胀变大，出炉后马上会回缩，因为还要裱花，所以不影响。）
11.待蛋糕冷却后，打发淡奶油，用圆孔的裱花嘴，挤出小幽灵的身子，最后用黑芝麻当作眼睛装饰，就完成啦！