苹果肉桂cupcake【北鼎烤箱食谱】
🎃原料:
【苹果丁】
苹果 1个
白砂糖 2勺
柠檬汁 适量
【蛋黄糊】
红糖 40g
水 115g
玉米油 40g
蛋黄 4个
盐 1g
低筋面粉 85g
肉桂粉 10g
【蛋白霜】
蛋白 4个
白砂糖 40g
🎃步骤:
1.苹果切丁,加2勺糖,待苹果的水分烧干,呈金黄色,装盘冷却备用;
2.蛋黄蛋白分离,将装蛋白的盆放入冰箱冷藏备用;
3.红糖加水,煮至红糖融化即可关火,冷却备用;
4.红糖水加玉米油搅拌均匀;
5.再加入蛋黄搅拌至乳化,加盐搅拌均匀;
6.筛入低筋面粉和肉桂粉,划Z字搅拌均匀,得到细腻的蛋黄糊;
7.白砂糖分三次加入蛋白中打发至小弯钩状态;
8.先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再一起倒入蛋白盆中,与剩下的蛋白霜切拌均匀;
9.在混合好的面糊中加入苹果丁,装进纸杯;
10.170度,烤22分钟,最后几分钟观察上色即可。(烤制过程中蛋糕会膨胀变大,出炉后马上会回缩,因为还要裱花,所以不影响。)
11.待蛋糕冷却后,打发淡奶油,用圆孔的裱花嘴,挤出小幽灵的身子,最后用黑芝麻当作眼睛装饰,就完成啦!